Профессия оператор процессов колбасного производства объединяет в себе следующие узконаправленные специализации:

 

• Аппаратчик термической обработки колбасных изделий

• Аппаратчик термической обработки колбасных изделий, оператор линии приготовления фарша, оператор автомата по производству вареных колбас,  формовщик колбасных изделий

• Оператор автомата по производству вареных колбас

• Оператор линии приготовления фарша

• Фаршемесильщик

• Формовщик колбасных изделий

 

В рамках образовательной программы по профессии «оператор процессов колбасного производства» учащемуся «даются» знания по основному устройству и принципу работы оборудования, требования ГОСТа предъявляемые к выпускаемой продукции на отдельных участках колбасного цеха.

 

Подробно изучаются физико-химические свойства и качественные признаки мяса, шпика и применяемых компонентов (по видам, свойствам, сортам, степени измельчения и т.п.), а также методы рационального использования сырья на вырабатываемые виды изделий. Рассматриваются основные причины и виды брака.

 

Большое внимание уделяется изучению ассортимента и рецептуры выпускаемой продукции, техники безопасности на рабочем месте, поскольку имеют место такие факторы, как опасное для жизни напряжение, вращающие части оборудования, горячая вода и пар, густой дым. Также возможно поражение людей электрическим током.

 

Учащийся осваивает полностью весь технологический цикл производства колбасной продукции и может работать на любом его участке (универсальность), что особенно актуально в наше время.

 

Медицинские противопоказания

 

• заболевания опорно-двигательного аппарата

• сердечно сосудистые заболевания

• болезни, нарушающие координацию, внимание

• заболевания органов дыхания

• инфекционные заболевания

• бациллоносительство

 

При успешном окончании обучения присваивается квалификация  -  оператор процессов колбасного производства